Recette pour 2 personnes, réalisable en 40 minutes au total dont moins de 15 minutes de préparation active. Deux modes de cuisson sont possibles selon votre équipement : à la vapeur pendant 20 minutes, ou au four à 180 °C pendant 10 minutes pour un résultat légèrement gratiné. Les deux méthodes sont distinctes – on ne les cumule pas.
Ce qu’il faut avoir sous la main
- 4 endives
- 4 tranches de saumon fumé
- 10 cl de crème fraîche épaisse à 3 % MG
- 1 citron
- Basilic frais
- Sel, poivre
Ces proportions, issues de Ptitchef, couvrent 2 couverts corrects. Si vous servez des grandes faims, doublez simplement tout.
Liste de courses rapide
- ☐ 4 endives
- ☐ 4 tranches de saumon fumé
- ☐ 1 citron
- ☐ Crème fraîche légère à 3 % MG (10 cl suffit)
- ☐ Basilic frais
- ☐ Sel, poivre
Cuire les endives : vapeur ou four
Les deux méthodes fonctionnent bien, mais elles donnent des textures différentes. Choisissez en fonction de ce que vous avez sous la main et du résultat voulu.
Option 1 – Cuisson vapeur (20 minutes)
- Retirez les premières feuilles abîmées et creusez légèrement la base de chaque endive au couteau pour réduire l’amertume.
- Placez les endives entières dans le panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Les endives sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance – elles doivent être fondantes mais pas en bouillie.
Si vos endives sont particulièrement amères (fin de saison, variété ancienne), prolongez légèrement la cuisson vapeur, ou faites-les blanchir 2 à 3 minutes à l’eau bouillante avant de les passer à la vapeur. L’amertume s’atténue sensiblement.
Option 2 – Cuisson au four (10 minutes à 180 °C)
- Coupez les endives en deux dans la longueur. Posez-les face coupée vers le haut dans un plat allant au four légèrement huilé.
- Salez, poivrez. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
- Les bords doivent commencer à colorer légèrement. La texture est moins fondante qu’à la vapeur, avec un léger effet caramélisé sur les tranches coupées.
La crème citronnée et l’assemblage
- Pressez le citron dans un bol. Commencez par la moitié du jus et goûtez avant d’en ajouter : un citron généreux peut vite masquer le saumon fumé, dont le goût est délicat.
- Mélangez le jus de citron avec les 10 cl de crème à 3 % MG, sel et poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène. À 3 % MG, la crème reste fluide et légère – elle nappera les endives sans les alourdir, mais elle sera moins onctueuse qu’une crème classique.
- Disposez les endives cuites dans les assiettes ou dans le plat de service.
- Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque endive ou entre les feuilles si vous les servez entières.
- Nappez de crème citronnée, parsemez de basilic frais ciselé et donnez un tour de moulin à poivre.
Si vous préférez une sauce plus nappante qui tient mieux sur les endives chaudes, une crème à 20-30 % MG donnera ce résultat. Le profil de cuisson des endives joue aussi sur la tenue finale : les endives fondantes à la vapeur absorbent mieux la sauce, les endives au four la gardent en surface.
La recette se sert chaude, mais elle fonctionne aussi froide. Dans ce cas, laissez les endives refroidir complètement avant d’ajouter le saumon et la crème, et ajoutez quelques gouttes de citron supplémentaires pour réveiller l’ensemble.
Pour aller plus loin sur les associations avec l’endive, une vinaigrette miel-moutarde fait aussi un excellent contrepoint à l’amertume du légume si vous servez cette recette en salade froide.
Un plat léger et bien équilibré
L’endive apporte 20,20 kcal pour 100 g avec plus de 94 % d’eau et 1,10 g de fibres selon Aprifel – une base très légère. Le saumon fumé y ajoute 22,2 g de protéines et 1,67 g d’oméga-3 pour 100 g (selon Nutriton-sante.com), ce qui en fait un plat protéiné et favorable à la santé cardiovasculaire, sans charge calorique importante malgré la crème – d’autant que la version à 3 % MG affiche environ 20 kcal pour 100 g.