Versez 150 à 200 ml d’eau dans la cuve, posez les œufs dans le panier vapeur sur une seule couche, et réglez la cuisson sur 1 minute sous pression. C’est le réglage pour un jaune coulant, avec un œuf de poule à température ambiante, calibre standard.
Un point qui déconcerte au début : le Cookeo monte en pression pendant 2 à 4 minutes avant de commencer à décompter. Ce temps d’attente ne fait pas partie de la cuisson. La minute que vous réglez sur le minuteur part uniquement à partir de la mise en pression effective — c’est ce chiffre qui détermine la texture du jaune.
Ce qui change le résultat selon votre situation
Œuf sorti du frigo. Si l’œuf était à 4 °C, ajoutez 30 secondes au temps de base. Un œuf froid met plus de temps à monter en température à cœur, et la différence se voit clairement sur le jaune.
Calibre S. Pour un petit format, réduisez de 15 à 20 secondes par rapport aux temps indiqués ci-dessous. La règle s’applique quelle que soit la texture visée.
Jaune franchement coulant. Coupez la cuisson 30 secondes avant la fin du minuteur. Le blanc reste pris, le jaune ne commence pas à figer.
Le tableau suivant regroupe les temps de référence selon la texture voulue, pour un œuf de poule et pour un œuf d’oie. Les temps sont exprimés en minutes sous pression effective, hors montée en pression.
| Texture | Œuf de poule (temp. ambiante) | Œuf d’oie |
|---|---|---|
| À la coque (jaune coulant) | 1 min | 6 à 7 min* |
| Mollet | 3 min | – |
| Dur | 4 à 5 min | – |
*Selon sgabetti.fr, 7 minutes est le point de départ le plus cité pour un œuf d’oie à la coque. Une autre source (lepetitcassegraine.fr) avance 7 à 9 minutes — la fourchette s’explique par la variabilité du poids : un œuf d’oie pèse entre 150 et 200 grammes, soit trois à quatre fois le poids d’un œuf de poule standard. Sa coquille plus épaisse et son blanc plus dense allongent la cuisson. Partez sur 7 minutes, et ajustez à la prochaine fournée si le jaune est encore trop liquide ou déjà figé. La quantité d’eau reste la même qu’avec un œuf de poule.
Pour les textures mollet et dur avec un œuf d’oie, aucune source ne donne de temps fiable — mieux vaut tester par paliers à partir du temps à la coque plutôt que d’avancer un chiffre sans base solide. Le même raisonnement s’applique d’ailleurs à d’autres cuissons longues au Cookeo, comme les betteraves rouges en cocotte-minute, où le temps varie selon le calibre et la densité du légume.