MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

 

 

 

La flûte de champagne Duval-Leroy

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La trilogie d’amuses-bouche  :
croustillant de homard au citron vert, Saint-Jacques marinée au gingembre, huître en gelée

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La mise en bouche  :  Nage de langoustines aux agrumes

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Le foie gras de canard confit, compotée de fruits secs au Malvoisie

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Le turbot, mousseline de persil racine, émulsion marinière,
jus de bouillabaisse

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La pause du gourmet

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Le filet de cerf, écrasé de coing, tatin de champignons, sauce cocotte

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Fromages et compagnie

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La gourmandise 2020  :
Biscuit joconde chocolat, bavaroise griotte, mousse vanille, griottes amaréna

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Café et mignardise

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1 verre de Malvoisie avec le foie gras, 1 bouteille de côtes de Gascogne blanc pour 4, 1 bouteille de Faugères pour 4, 1 flûte de Clairette de Die avec le dessert

 

PRIX  :  92.00 €